请问鱼汤怎么熬才能成奶白色

最佳答案

自己熬鱼汤通常熬了几个小时不仅颜色不白，还有一股腥味，我们在处理鱼的时候可以先去一下腥味，将鱼身上的鱼鳞刮好处理好内脏，再撒入一些盐和料酒，然后腌制30分钟左右，接着再去熬汤，熬汤前可以把鱼先煎一下，鱼皮里有一种成分叫鱼胶，煎过之后它会被充分的释放出来，在加热后融于水就变成了奶白色的鱼汤，煎鱼的时候要掌握好火候不停的翻动，把鱼皮表面煎至金黄，在煎鱼时为了防止把鱼煎碎可以使用姜片把锅底抹匀，这样煎制时鱼就不会容易碎了。

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其它答案

很多人熬鱼汤的时候会使用冷水去熬，其实熬鱼汤一定要用白开水才能熬出汤白味道好的汤，用冷水熬制的话，鱼中的蛋白质在遇冷后会凝固起来，没有办法释放到汤汁中，就不能达到我们想要的效果，食用起来也不够鲜，在熬煮的过程中等汤汁变成奶白色后用勺子撇去上面的部分浮沫可以去除一些鱼汤的腥气，接着再盖上锅盖继续熬煮。

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想要熬出一锅又白又鲜的鱼汤，掌握住火候也是十分重要的，“小火出清汤，大火出白汤”，熬鱼汤的时候要用大火来熬，熬煮的时间也不要太短，至少在20分钟以上，大火滚煮以后小火炖，鱼肉的蛋白质充分溢出来以后汤才会又白又鲜，熬煮的过程中可以加入豆腐和盐进去，再闷煮几分钟后转中火熬煮，最后尝一尝鱼汤的味道加点鸡精提下味道。熬煮一锅奶白色鱼汤也不是什么难事，大家在家里多试试也能做出饭店那样奶白色的鱼汤，真不会的话就在里面加入一些纯牛奶，味道也是很赞的。

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