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请问食材在烹饪时焯水有什么用处

最佳答案
有很多绿叶蔬菜的草酸含量比较高,它们在摄入人体后,其中的草酸会和人体内的钙质合成不溶性草酸,降低人体对钙的吸收率,当草酸摄入过多进入血液后还会增加尿液中的草酸含量,生成草酸钙结石,影响身体健康。在食用前把这些含草酸量高的蔬菜焯水后,就能破坏蔬菜中的结构,去除大部分的可溶性草酸,食用过后就不会和钙发生反应而降低钙的吸收率了。
有兴平擅长 财经 领域问答
其它答案
有一些蔬菜在食用时很难熟透,比如四季豆,它含有皂甙,血球凝集素,如果烹饪时没有做熟透,其中的皂素就会强烈刺激消化道,导致出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状,除了四季豆,芸豆、黄花菜等食材也一样不容易烹饪,需要提前进行焯水,焯水时只要时间不长,其中的营养成分就不会流失,不仅可以提前加热食物,也能破坏食材中含有的毒素,再去烹饪时就会比较容易做熟,使食物中毒的风险大大降低。
揭向秋擅长 财经 领域问答
焯水是最常见的一种做菜前的准备工作,将食材放下冷水或开水中进行加热至半熟或全熟状态,不同的食物焯水时间不同,焯水可以让蔬菜变得口感更加脆嫩,也能减轻其中的苦味、涩味,还具有杀菌消毒的作用,一些蔬菜清洗不干净时,焯水就可以让里面的虫卵等脏东西跑出来,食用时会更加放心。肉类进行焯水时可以去除其中的血污、腥味等,提升肉的口感,让人更容易接受,焯水还可以缩短烹饪的时间,对菜的色香味也起着一些关键作用,经过焯水后的肉也会更嫩更加好吃。
旅冰蝶擅长 财经 领域问答
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