黑糖食品被曝含大量致癌物 颜色越深毒性越大（4）

新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微，但经过煎炒油炸，含量就明显上升。比如说，土豆泥的烹调方法丙烯酰胺很少，但油炸成薯片之后就上升到原来的47倍。某些蔬菜和坚果在加热烤香后所产生的丙烯酰胺也不可忽视。

研究发现，对同一种食物而言，油炸、烤制时食品越薄，受热温度越高，受热时间越长，烹调加工之后颜色变得越深，美拉德反应发生就越剧烈，产生的丙烯酰胺也就越多。相比而言，还是吃蒸煮食物比较安全。

据悉，2012年曾有新闻爆出，根据英国食物标准局的检测，发现包括薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等在内的13种食品中丙烯酰胺含量有上升趋势，为此许多知名老牌食品公司都遭到警告。

看来，要想减少丙烯酰胺的摄入，就要提醒自己远离煎炸食物、饼干蛋糕、锅巴薯片之类零食，坚持食物均衡和多样化的原则，避免过度烹调。