火腿培根将被列为致癌物 专家建议少吃（2）

调查

南京人自制烟熏品数量在减少

记者了解到，一直以来很多医生、专家也都经常在媒体上呼吁，少吃腌腊制品。随着人们对健康问题的越来越重视，大家担心吃多了传统工艺制作的香肠腊肉对身体不好。

都知道腌制品吃多不健康

记者调查发现，江苏地区的居民其实较少每餐都吃火腿、香肠、培根等加工肉类。

“过去家里老人喜欢吃熏肉，但是我们年轻人一般很少吃，也让老人尽量少吃，一方面为了健康，一方面也担心烟熏制品所用的料出问题。早些年我妈会在家做熏鱼和风鸡，这两年在我们的要求下就没有做，只在入冬天时做了一些香肠。”南京一位小学老师王女士告诉记者，自己很少吃腌腊制品，最多吃一些香肠。

“我从小就喜欢吃腊肉，吃了大半辈子还是最爱这个味，但自从前年被查出患有高血压和高血脂之后，就再也不敢像过去一样肆无忌惮地吃腊肉。”家住城南的胡先生告诉记者，现在孩子都反对他吃腌肉腌菜什么的，她也尽量多买新鲜的肉吃。“香肠腊肉都是用烟熏出来的，容易致癌。吃多了就不好。现在只有逢年过节吃一点。”

烟熏食品企业销售量下滑

不仅制作腌腊制品的人少了，连买腌腊制品的人也少了。每年冬天，南京城一些农贸市场都会有销售腌腊制品的，诸如咸鸡咸鸭咸鹅之类的，这些商家往往自称是来自高淳溧水等农村，并无任何生产厂家信息。近年来，这样的摊位越来越少，很多市民表示不太敢买。有调查数据显示，在2013年冬季，不少制作传统腌腊制品的企业的销售量就下降了近三分之一。南京城内等包括肉联厂等一些肉类加工企业这几年也纷纷缩小规模或者搬到郊区。过去作为南京特色美食的香肚近年来几乎销声匿迹，一方面跟复杂的制作工艺有关，另一方面也跟市场需求量的缩小不无关系。