私厨平台谋求转型 专家：小众化运营更合适（2）

赵京桥：“厨师出来单独为某个人服务，那就等于说，我平时在高端酒店为上百人或者几千人服务的价格，要全都转嫁到一个人身上，这种价格会很高，那这个市场也会更小。但他如果要做线上平台的话，那就要扩大规模，所以他们只能是转型做市场更大的外卖，我觉得这是一个无奈的选择。”

回归高端

也有一些私厨平台，把经营的重心放在了高端平台。爱大厨就表示，现在平台已经不扩张了。

爱大厨工作人员：“应该是不招了，因为人数已经足够了。我们高端是私人定制，普通的是小套餐，4到6个菜。都能涉及到，暂时高端多一点，因为我们主推高端，就是固定菜牌，然后价格从666到9999不等。厨师也都是兼职，但是对厨师的考核就稍微高一点。”

私厨回归高端，对消费者来说，意味着更优质和更个性化的服务。而对厨师来说，也是好事。从大酒店跳槽到私厨平台的厨师袁师傅，就这样表示：“从时间上来讲，比在餐厅的时间要短，而且比较灵活。劳动强度方面也没有餐厅的劳动强度大，收入也还可以。”

专家：小众化运营更合适

有专家认为，私厨共享模式今后还会存在，但只有坚持小众化独立运营，这样才能应对严苛的监管制度，用户定位也要重新考量，而不是继续在中低端用户层面做文章。赵京桥指出，私厨平台回归高端客户的同时，仍然需要兼顾用户量，才能生存下来。

赵京桥：“这个市场现在还在不停地投入，扩大他的市场份额，扩大用户量。像他们这种针对高端的平台，如果没有抓住高端用户，加入一些合适的服务，那他会很难。如果是做高端外卖平台的话，那他的用户要非常有针对性，比如说要针对高端的小区，那他的量才能让他存活下来。”