曝光：酱油含大量添加剂 存在安全隐患

一、评价产品

此次评价的3种产品，涉及9个批次，其中合格的2种产品共检测8个批次。抽样渠道为北京的连锁超市集团，共4家：永辉超市增光路店、物美超市回龙观店、家乐福双井店、美廉美超市增光路店。

市场上的酱油通常分为三种，第一种是酿造酱油，是以豆、谷类或其它粮食为主要原料，经曲菌酶分解，发酵而成的酱油；第二种是配制酱油，是以酿造酱油为主体，辅以酸水解植物蛋白液、食品添加剂配制而成的酱油；第三种是假冒酱油，即以水、色素、食品添加剂（甚至是非法添加物）调配而成的“酱油”。

二、评价标准

食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准，如果某项食品安全风险较高，也会制定更加严格的评价标准。例如，酿造酱油的真菌毒素黄曲霉毒素B1的限量标准，国标GB2717规定为≤5µg/L，欧标（EC）No1881/2006规定为≤2µg/kg，此次评价黄曲霉毒素B1的限量标准采用欧标中的规定≤2µg/kg。