猪肉源头潜规则、无依据收费生猪成本推高
你不知道的猪肉江湖
记者暗访交易市场、屠宰场、肉菜市场，多个环节呈现猪肉市场竞争激烈无依据费用或推高猪肉价。“现在做猪肉档难做！”近日，一名广州“猪经纪”（行内叫法，即组织活猪猪源的经纪人）向记者感叹。
广州市发改委最新数据显示，10月26日至11月1日，广州市生猪出场均价16.8元/公斤，周环比下降3.45%，全市猪肉零售价格持续小幅下降。
11月10日，本报报道了土猪肉从源头到零售的涨价过程。随后记者调查发现，除土猪肉外，瘦肉型猪肉市场竞争更为激烈，其中各个环节都存在不同程度的利益纠葛。
日前，记者连续多日暗访广州某活猪交易市场、屠宰场及肉菜市场，发现在各项无依据的收费作用下，生猪成本被推高，压力压到“猪经纪”身上。而最终，“猪经纪”会想办法在零售端“泄压”，在某种程度上，利益盘剥最终由消费者买单。
从上世纪90年代开始，李俊（化名）就在广州从事猪肉买卖生意，堪称广州最早的猪肉商人。如今，他在广州拥有自己的贸易公司和猪肉品牌，同时经营有100多个直营猪肉档口，加盟猪肉档口超过200个。
李俊的办公室放着两个猪仔木雕，寓意事业兴旺。现在事业规模不小的李俊，在谈起自己的生意时，仍然挠头，“在这一行摸爬滚打20年，有太多的故事和无奈。猪肉行业潜规则一直存在，让我们苦恼，可能最终我们会把这些苦恼丢给老百姓，我说的你懂吧？”李俊弹了一下烟灰，开始清洗起印有自己猪肉品牌的定制茶具。
农户家中 “喂饱过磅”是惯例
“一直以来，我都是在外地收猪，在广州屠宰，拉到市场上卖。”李俊说，面对养猪户，他们时常处于劣势地位，“生猪不愁卖，我们就少了议价底气。”
曾经，李俊采购的多数活猪都来自湛江。
11月7日，在遂溪县郊区，养殖户谢东嘴里叼着烟，有些犹豫地看着眼前的这口化粪池，他的身后，180多头将近400斤重的母猪在猪栏里发出一声声嚎叫。
谢东介绍，他所养的猪，都是杜洛克种猪和白猪（也叫“大白”）配种出来的二元杂交猪。同时，二元杂交母猪还可以继续和杜洛克种猪配种，培育出第三代三元杂交猪，“杂交猪每只养到230~240斤就可以出栏，从猪崽到出栏，耗时大约6个月。”
直到今年6月以前，谢东都在亏本养殖，“我们养猪户，一般没有仔细计算成本，不过大概清楚，出栏的时候，白猪的成本价是每斤6.5元。”
谢东的猪场一年出栏将近2000头。由于现在不愁卖，在面对像李俊这样的买家时，谢东拥有不少的议价优势，“都是打电话预订，而且上午打电话，下午就过来拿猪，很多人要。”
即便像谢东这样的养猪户，同样要履行活猪出栏的潜规则：喂饱过磅，即在猪栏里喂饱了猪再过磅出售。
按照谢东的说法，一头成年肉猪，进食和排便，体重相差动辄10斤以上，而按照8元的收猪价，这个弹性幅度就是100元上下，100头猪的幅度就被放大，变成1万元上下，所以对谢东来说，喂饱过磅意味着“快速增收”。
李俊则表示无奈，“我一天要收200头猪，光在这个环节，成本就增加了一万多元。但又没有规定你不能喂食，这是大家都接受的潜规则，我们只能想办法在后面的环节中增加利润。”
交易中心 多环节收费“暗藏玄机”
近日，记者以“猪经纪”身份多次进入广州某肉禽交易中心暗访，发现像李俊这样的猪肉商人，在活猪源头购买活猪，运送到广州后，还要经历多个环节的盘剥。
检测费360元/车
11月14日，记者随运载活猪的货车停靠在交易中心门口，一名身穿便装的男子拿着一只一次性塑料杯向货车走来，在货车一侧，从货车内向下滴的“尿液”中取几滴样。
李俊告诉记者，这就是进入交易市场之前的尿检，主要检测瘦肉精成分，一般活猪运到交易中心，已经在车上排出粪便和尿液，“但是这样也不严谨，滴下来的液体，可能是尿，也可能是别的。”
记者发现，该男子并未出示任何检验检疫的工作证件，而现场多名“猪经纪”表示，取样的人经常换来换去，“其中有一些并不是正式工作人员。”
记者观察发现，几乎每一辆车的取样工作都如上述一样进行。
之后，记者随该男子前往检验窗口，此处贴纸上写着“先交费，再过磅”。在窗口，检测费收费360元，交费后记者并未获得任何发票收据。
取样的男子将“尿液”分放到5个杯子当中，窗口内的工作人员收完费，便开始使用试剂检测尿液，全程两分钟，随后整车猪获得放行。
记者对360元的收费提出质疑，但对方只是不停重复：“我不知道啊，我只是负责收费。”
此外，“猪经纪”从交易中心收购活猪离场时，每头猪还需要缴纳2.5元的“检验检疫费用”。这笔费用，在李俊等人看来多此一举，“进来交一次费，为什么出去还要交费。”
记者在广州市动物卫生监督所咨询了解到，该部门并未在交易中心有相应的检验检疫工作，而即便有，也是跟“猪经纪”所在主体产生这笔费用，而非交易中心管理方。
而广州市动物卫生监督网资料显示，生猪及猪肉的检疫包括四个严格关口：产地检疫、出售前检疫、进入禽畜交易中心前检疫、屠宰检疫。其中并未包含上述离开交易中心的费用。
过磅费265元/车
获准放行后，运猪车被要求开到电子磅上，记者随车来到第二个窗口，经过电子磅称重，窗口工作人员要求记者交费315元。
记者一行打算交钱之前，另一名“猪经纪”提醒记者先不要交钱，随后质问对方：“以前这个重量不是收265元吗？怎么现在涨价了？”
工作人员有些错愕，随后表示：“现在都是这个价啊。”
“什么这个价！我在这里做这么久，都是这样收费的！你搞清楚。”
在质问之下，该工作人员在其办公桌一侧墙上的一张白纸试图查询收费标准，但记者发现，这份收费标准是手写的，“他们一直都是手写的，想涨价就再写一张贴出来。”
随后该工作人员向记者表示，“那就收265元。”交费后，同样没有出具任何发票收据。随后运猪车进入交易中心。
所谓“保护费”200元/周
在畜禽交易中心，记者被告知，要在畜禽交易中心长期生存，还需要交一笔被称作“保护费”的款项，多名“猪经纪”表示，交易中心每周不定时会来一批人，开出一张收据，每次收费200元，每个月来4次。
记者获取的一份所谓“保护费”收据显示，一次200元的费用项目系“调磅费”，这张收据的盖章显示的却是停车场收费章。
李俊告诉记者，整个交易中心100多个档口，一次所谓“保护费”就是2万多元，一个月4次就八九万元，“来收费的都不知道是什么人，反正给你一张收据，你就要交钱。”
除此之外，记者咨询的交易中心档口每月租金约13000元，但事实上，这个租金是经过3到4次转租的价格，如果是第一手租金，只需要三四千元。
李俊表示，他的档口每月租金15000元，包水电费，“是第三手的了。”据李俊估算，从该交易中心出去的猪，每头猪的成本会增加两三百元。