儿童酱油并非“0添加”防腐剂 商家高利润噱头（2）

另外，对于酱油来说，“鲜味”并不是越高越好，因为酱油中的氨基酸态氮并非全部来自于大豆本身，有可能来源于其它食品添加剂，比如味精（谷氨酸钠）、核苷酸二钠等增鲜剂。

济南市食药监局对媒体强调过，如果氨基酸态氮的检测值得太高的话，还是很值得怀疑的。四川大学轻纺与食品学院任尧博士提醒消费者，现时酱油市场的竞争非常激烈，有部分企业为了追求高“鲜味”，会想方设法提高氨基酸态氮的含量。所以，消费者遇到宣称鲜味过高的酱油，需要多长一个心眼。

比如说包装上的氨基酸态氮如果高于1.3g/100mL，以及配料表中又有谷氨酸钠、核苷酸钠、酵母膏等增鲜剂的话就要谨慎购买。

儿童酱油并非“0添加”防腐剂！

一直以来，防腐剂都是消费者避而远之的食品添加剂，尽管这些行为存在多少的盲目性，但商家却牢牢把握消费者的这种心理，打出无添加，不含防腐剂的广告语，儿童酱油在这方面也是做足功夫。

那么究竟儿童酱油和生抽酱油是否含有防腐剂呢？如果不含防腐剂那酱油还安不安全？使用过程菌落总数会不会增加？

防腐剂及菌落总数的检测结果显示，厨邦、海天及加加等3品牌的儿童酱油均检测出不同含量的苯甲酸（钠）或山梨酸（钾）等防腐剂，其中厨邦儿童酱油的两种防腐剂总量高达0.85g/kg，接近混合使用的最大限量值1.0g/kg。

在菌落总数的测评中，所有酱油的表现均比较理想；在模拟日常使用7天后，加防腐剂和不加防腐剂的各品牌酱油菌落总数变化都不大。

其实，防腐剂是一种常用的食品添加剂，能够抑制食品中微生物的活动，防止腐败变质，从而延长其保质期，如果没有防腐剂超市货架上食品的数量将会寥寥无几。

农绍庄强调，只是要在标准要求的范围内，那么防腐剂是安全的。同时使用多种防腐剂不仅会达到更好的防腐效果，也能使每一种的使用量变小，让产品更安全。

不过，检测结果中，厨邦儿童酱油及金品生抽都使用了苯甲酸钠和山梨酸钾两种防腐剂，总量分别达到0.85g/kg和0.72g/kg，接近混合使用的最大限量值1.0g/kg，而且与其他品牌单一防腐剂的添加量相差不大，但总量更高，这与混合使用能降低各种防腐剂使用量的理论矛盾。

另外防腐剂能有效的抑制微生物的生长，影响着酱油中细菌的数量，即它与菌落总数这个安全指标密切相关。测试开封7天后酱油的菌落总数，发现加防腐剂和不加防腐剂的各品牌酱油菌落总数变化都不大。这说明酱油本身就具有防腐的效果，那添加防腐剂是否多余？

卞华伟解释，酱油本就属于含盐量比较高食品，一般情况下是不容易生长细菌。而负责此次检测的工程师分析，如果酱油企业本身的生产工艺和卫生条件比较好的话是没有必要添加防腐剂的，但添加了且符合标准要求，那么在安全性方面就更有保障。

综合以上的测试结果，《消费者报道》得出的结论是：儿童酱油更多是商家为了赚取高利润的噱头，与其高价不符。

“儿童酱油这个产品本身没有出现的意义，就更谈不上标准，”食品工程博士云无心说，“食品监管部门应该监管的是它们（儿童酱油）是否存在虚假宣传，而不是给它们设定标准。”

国家食品安全风险评估中心风险交流部钟凯博士也强调过，“这个儿童酱油本身对孩子来说意义不大，所以根本就没有制定儿童酱油生产标准的必要。”