火腿齐晒日光浴 浙江金华火腿怎么吃

相信很多吃货们都有吃过金华火腿，看，日前金华上万只火腿齐晒日光浴，场面十分壮观。据悉，每年的立冬至立春期间，是金华火腿传统制作的最佳时间。这些天，浙江东阳花园村一火腿厂区内，工作人员正在分批晒制立冬后腌制的上万只火腿。

中国人食用火腿的习俗自古有之，金华火腿在国内久负盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年历史。据了解，传统工艺制作金华火腿，要历经40多个大大小小的步骤，其中“上楼”发酵前就需要连续一星期以上的“晒制”环节，这样能让火腿形状更好、色泽更美、味道更佳。

连日来的晴好天气，为生产优质火腿创造了条件。好质量引来好市场，老汤火腿公司近年来产品供不应求，今年产量提升到20万只，晒制环节也将持续到明年二三月份。

浙江金华火腿吃法

看了上万只火腿齐晒日光浴的照片后，相信很多人都想知道浙江金华火腿怎么吃比较好？其实火腿的吃法很多，据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。

整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。

“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。

“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化，酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，可暂且留在原腿上，先不切下。