菜市场里活泼乱跳的鱼能买吗 怎么判断鱼是否新鲜

在人们的饮食中，有“大鱼大肉”这个词，尤其是在逢年过节之时，很多家庭的餐桌上就会摆着丰富的菜品。其中肯定会有鱼，像过年时节，很多人也会去菜市场买鱼的。但是还是有人是不知道怎么判断鱼是否新鲜的，所以要是买到了不新鲜的鱼，那么吃起来就不是很美味了。时下离除夕也较近了，所以今天就来告诉大家怎么判断鱼是否新鲜的一些技巧，到时大家就可以派上用场了。

在选购鱼类产品时，要遵循“一看、二闻、三摸”的挑选原则，一看就是看鱼眼，鲜鱼的眼睛清晰光亮，眼球饱满，眼角周边不发红，鱼鳃是鲜红色而不是暗红色的。二闻就是要闻内壁，剖开鱼后要闻一下鱼腹的内壁，内壁湿润没有异味的，那就是鲜鱼了。

三摸是摸鳞片，正常活鱼鳞片完整有光泽，而受过污染的活鱼鳞片无光泽，不完整，且有可能多处出血。如果鳞片粘黏易脱落，这鱼一定不新鲜。这三个小技巧对于那些完全不懂得怎么判断鱼是否新鲜的新手来说，是简单又方便的。

此外，在说到怎么判断鱼是否新鲜时，有不少人表示买活泼乱跳的鱼就是新鲜的。但这种说法不是绝对可靠的，因为早前就曾出现过“太活跃的鱼千万别买，可能含致癌鱼浮灵”的说法。据相关媒体报道称，去菜场买鱼，有时候可以看到摊贩往大水盆内加入一种白色粉未，迅速用手搅拌，一会功夫白色粉未就溶解了，将半死不活的鱼虾倒入其中，没想到，鱼虾一会儿就活蹦乱跳。

而据鱼贩表示，养鱼的人和运鱼的人，为了不让鱼在出手之前死去，往往会在水体里面加入“鱼浮灵”，一方面是为了让鱼保持生命，另一方面是为了卖一个更好的价钱。对于这样的物质，水产专家介绍，鱼浮灵的化学名称是过氧碳酸钠，俗称固体双氧水，遇水会产生大量氧气，导致水体含氧量迅速飙升，从而让濒死鱼儿可以在短时间内活蹦乱跳。

水产专家还表示，用“鱼浮灵”增氧，一般在大型水产养殖场中使用，而且由于成本较高，活鱼保鲜一般采用的都是物理方法，比如经常看到的充氧泵增氧等。用鱼浮灵来增氧本身是没有问题的，但不能排除有些不法商贩可能会使用工业级纯度的原料来生产鱼浮灵。这种情况下，很可能有引入重金属等有害成分的风险，如铅、砷等重金属超标，长期使用可能造成人体神经性损伤等严重后果。