天津煎饼馃子标准 薄饼直径统一规定保质期不超过一天

煎饼馃子哪个地方的最好吃？其实吃货们一早就知道最好的煎饼馃子就在天津了，因为煎饼馃子在天津可以说是非常出名的。5月26日，天津煎饼馃子标准出台实施了，薄饼直径应在38至45厘米，将会统一大概直径范围。

天津煎饼馃子标准出台了，据悉此次的标准就会大规模改变，出台了这一次的标准以后市民使用将会更加放心，不用担心卫生存在着问题等等，而且还会确保着保质期不会超过一天。

本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。该团体标准中载明，煎饼馃子薄饼直径应在38至45厘米范围内，半成品保质期一般不超过一天。

制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38至45厘米的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末（熟葱口味），待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色，根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。

天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会宋冠鸣会长在采访中告诉记者：“团体标准属于推荐标准，虽然不是强制执行标准，但把煎饼馃子技术和配方公开告诉大家后，只要从业者遵从标准，成本不会增加，味道正宗好吃，生意肯定会更好。”

从业者热议

记者街头采访了几家销售煎饼馃子的摊主，他们大部分都表示对这个“规范”的具体情况不太清楚。在天津河东区十四经路家家福美食街附近的杨姐煎饼馃子摊前，女摊主告诉记者，她去年11月份就知道天津煎饼制作技术规范的事情了。女摊主坦言，自己制作的煎饼馃子一直都比较干净卫生，所以是否按照规范进行操作，还需要看看再决定。

“规范中说到是以绿豆为主制作的煎饼馃子，但是我们制作的煎饼馃子还加入了其他的食品。”位于和平区的一家销售煎饼馃子的摊主对记者说道，他们制作的煎饼馃子也算是一种创新，但是不知道是否也一起执行这规范。