统一方便面成本降仍巨亏：老坛酸菜面神话破灭（2）

“酸菜”的发迹

2008年到2012年，老坛酸菜牛肉面从一个当时年销售额只有1.5亿元的单品一举达到40亿元的高位

根据尼尔森公司的研究报道，2012年上半年时，酸菜品类的方便面在整个市场中由原来10.3%的占比，提升到15.5%的占比，一举超越“香辣系”品类，成为方便面市场的第二大品类（第一为红烧系品类）。而统一集团的“老坛酸菜牛肉面”则在所有酸菜系品类15.5%的市场占比中占到其中的8.2%，可谓独领风骚。

“老实说，当初市场判断，酸菜品类的方便面只符合四川当地人的饮食习惯，根本没有想到这个品类会在日后如此受到全国消费者的追捧。”上述国内方便面公司的高管表示。

据其介绍，方便面公司目前会将产品分成3种等级，即地方产品（只在某个城市或省份推广）、区域产品（在几个省份的大区进行推广）、最后是全国性产品。一般来说，只有表现非常突出的地方产品才有机会上升到大区和全国尝试推广。而对于统一和康师傅这类大公司而言，则需要在每年上百种新品类的研发决策中进行抉择。

一位业内人士曾撰文称，2006年，武汉统一方便面业务几近亏损，负责人试着从成都统一引进了老坛酸菜牛肉面，而这一举措让武汉统一方便面保持了30%以上的增速。当时在统一全国市场全面失守的情况下，凭着老坛酸菜牛肉面一个单品，四川统一硬是压了康师傅一头。

连续几年方便面业务的亏损，让统一将有限的资源集中投入在几个可能存在成功的品类上。于是2008年，统一总部决定将老坛酸菜面列为全国性产品进行力捧。

据业内人士介绍，全国性的方便面产品起码需要3年推广周期：第一年要确定消费市场对新产品的认知度；第二年专注各地的铺货和渠道推广；第三年要尽力做促销，使得消费者有持续购买的习惯。

2008年到2012年，老坛酸菜牛肉面从一个当时年销售额只有1.5亿的单品翻了几十倍，一举达到40亿元的高位，不但成为业内单品大佬，而且直接拉动了酸菜系整个品类的崛起。

上述国内方便面公司的高管告诉本报：“酸菜牛肉面从四川开始，沿着长江向长江中下游走，走到华中，市场反响还不错，但相对来说西南和华中市场还不是很大，真正有机会跨区到华北、华南这类一级战区的是2009~2010年了，从那时开始，各个品牌厂家都开始跟进做酸菜系的品类了。”