水果营行入货贪多致高损耗 众筹返现砸断资金链

自2014年10月开设第一家门店，仅一年多，水果连锁店———水果营行就在全国20余个一二线城市，开设了300多家实体店。然而几乎在一夜之间，这个迅速膨胀的水果王国轰然倒塌，广州、深圳、东莞、杭州、南昌等城市的门店也大量关门，目前公司完全停止运作。据了解，已有5000多名员工工资被拖欠。

12月16日，水果营行CEO易德被警方带走。他定然没有想到，有一天，水果营行是因为成为生鲜O2O失败的典型案例而闻名于全国。如今，水果营行的经营模式和架构已被分析得非常清楚，但为何这种模式就会造成水果连锁店资金链的迅速断裂呢？相较于商超、市场，主要销售特色、中高端水果的“水果专营店”目前的生存现状又如何呢？南都记者以此进行了再调查。

目前水果店的成本主要有三大块：商品成本、运营成本、损耗。水果的毛利在30%左右。运营如果控制得好，这块的成本可以控制在15%左右。

水果批发商对接的下游零售渠道主要有三种：低端水果主要在农贸市场、菜市场销售；中低端在普通超市销售；中高端的在水果店销售。

目前国产水果都是现结，进口可以有一定周期，一般在7-15天。

“作为同行，其实我们早就发现水果营行的问题了，只是没想到，这只汽球会爆得这么快！”一位不愿出具姓名的水果专营店老板向南都记者透露，在水果营行经营出现问题后，很多离职的店长和员工纷纷跳槽到其他同类公司中，因此水果营行的经营细节对同行来说早就不是秘密。“除了模式，另一个关键问题是，他们不懂怎么卖水果。他们用玩传销的理念来玩水果，但没想到，水果与其他品类不同，它损耗大，想追求高毛利非常难。”

据介绍，目前水果店的成本主要有三大块：商品成本、运营成本（包括铺租和人工等）、损耗。“水果的毛利在30%左右。运营如果控制得好，这块的成本可以控制在15%左右，而损耗是最难把控的，如果不懂行，损耗会非常大。”

根据品类差异，不同水果产品的损耗也不同的。据行家介绍，像柚子和橙子，是最好存放的，而车厘子和葡萄是最难保存的。水果，特别是高端水果，最讲究“品相”，先不说味道，外观难看了，就卖不出好价钱。而“品相”跟水果的生命周期紧密挂钩，晚卖出一天，水果的样子就难看一些，售价就低一些。“以车厘子为例，目前进货价是500元/箱（10斤装），市场价一般是80元/斤。但这一品种价格是2天一调，过两天就得降为60元，如果一直卖不掉，最后就得降到40-50元/斤，到了这个价格就已经是亏本在卖了。”不仅如此，一箱标重是十斤，但实际上，真正卖出去的，只有9斤。

据介绍，水果的生命周期一般按3天和7天之分，车厘子就是3天期的，所以卖了2天后，第三天就得调价了。“这种进口、又贵又不好存放的水果，除非一箱拿回来，转手就卖掉，否则拖一天，样子就难看了。”

在这种情况下，很多水果店是采用低量高频次的方法去下单。“对于一些高品质水果，其实有些水果店干脆是1/2箱处理的，但可以多次下单。”比如一箱柠檬一般有80-100个，放在店里一周才能卖掉，管理做得好的水果店，单店可以只拿半箱的货，在3-5天内卖掉。

然而，水果营行却不是这种操作手法，据一位离职的店长介绍，水果营行过于乐观地估计了水果销售的速度，单店单品一次下单就高达10箱，在短期内很难卖出去，造成损耗非太大。“做得好的水果店，损耗其实可以控制在5%-8%，但水果营行的损耗高达20%，这还是保守估算。”