中国首个火锅经营规范发布 火锅店老板们要注意了！

有些人以为开火锅店是一件很容易的事情，其实开火锅店有许多学问，而且有许多规定都要遵守，一不小心就是违规了。去年，重庆发布中国首个火锅经营规范发布，火锅经营者必须要遵守里面的各种规定，不然的话被定性为违规。

去年10月26日，全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》（以下简称《规范》）发布，从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求；管理体系、食品添加剂、场所要求；人员要求等方面进行了规定。

根据《规范》，火锅经营者采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。而产品存放时，干货类物资应在原料库房内分类存放，动物性原料（荤菜原料）应分类放入容器中，加工半成品则要与原料分开存放，并根据性质分类。

菜品加工中，火锅经营者要对加工时间、温度、计量、顺序进行规定，如清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗，其中鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠等原材料一定要分池隔离清洗，防止交叉污染；出堂菜品应有标准，分量不足、新鲜度不够、变质菜品不应出堂，出堂菜品中不应有异物；不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售。

针对火锅底料和汤料加工，《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点；同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料，不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。

此外，《规范》还对服务提出具体要求：外地顾客或外宾用餐，应向其建议火锅菜品达到最佳口感的涮烫时间，避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险；同时，要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段，适时调节火力大小，并适时添加汤水或搅拌汤料，让其获得最好的用餐体验。

重庆是中国最知名的火锅城，在重庆经营火锅店的店铺数量高达3万间，提起重庆，许多人的第一反应就是火锅。据悉，重庆火锅年产值高达300亿元，这样的规模在全球范围内都是极为罕见的。