煮肉时锅中的浮沫是精华还是脏东西该不该撇掉 看完涨知识了

经常下厨的朋友都知道，煮肉汤的时候会浮起一些浮沫，那么煮肉时锅中的浮沫是精华还是脏东西，该不该撇掉，看完涨知识了。其实这些所谓的浮沫就是残留的血污或者杂质，应该及时撇去。

我们在厨房做饭的时候，无论是炖肉还是煲汤，都会习惯性的焯一下水，这样可以过滤掉食材的杂质。动物被屠宰后，体内会残留一些血液，无法及时排出体外。水沸腾后的白色泡沫含有血液、杂质和细菌。这层东西很脏，是鱼腥味的主要来源。有必要把它撇去。

白色泡沫，这是残留的血液、杂质等。应该及时撇去。随着炖煮时间的延长，细心的人会发现，汤汁会逐渐变成乳白色。汤的上面还是会有一些浮沫，属于第二浮沫。其实你放心，基本上都是营养成分，没必要撇掉第二遍。

这个时候的泡沫，包括氨基酸，蛋白质，脂肪颗粒，营养非常丰富。随着咕嘟咕嘟的冒泡，汤会变成乳白色，这是好事，不要去掉。