中国拍黄瓜在美国火了 加酸奶和面包屑爆红纽约

拍黄瓜在中国的菜谱上是一道再平常不过的凉拌菜了，而通常吃的拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和瓜椒。但是你肯定没有吃过加酸奶和面包屑的拍黄瓜。

拍黄瓜在纽约爆红加酸奶和面包屑的拍黄瓜吃过吗？据美国媒体8月25日报道，今年夏天，拍黄瓜也成为纽约的一股潮流，不过吃法跟亚洲很多地方都不相同，就连在纽约拍黄瓜的做法也千奇百怪。

美国拍黄瓜大致的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上，把黄瓜放在刀面最宽处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一样（也可以像日本人那样，用木锤或擀面杖拍）。

拍完之后，大致切几下，或者用手掰开——用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上盐，腌一会儿。这个过程能让瓜肉变得更紧实，瓜皮变软，变成诱人的鲜绿色。关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜，软软的老黄瓜会被拍碎。

黄瓜拍好了，关键就是加料了，博温的墨西哥风味MissionCantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆（Whitney）新开的无名餐厅（Untitled）是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；一风堂拉面馆（Ippudo）是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味（它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addictivesesamecucumber]）。

而东村的超级汉堡（SuperiorityBurger）餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起，再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。

据报道，“拍黄瓜很粗糙，形状、大小不一，特别令人满意，”朱莉娅·戈德伯格（JuliaGoldberg）说。她是超级汉堡餐厅的副主厨，她和餐厅的大厨兼老板布鲁克斯·黑德利（BrooksHeadley）一起创造了那道菜。

戈德伯格对拍黄瓜的常见方法进行了一些改动，很是有用。她把黄瓜放进密封塑料袋中拍打，以免黄瓜籽四处飞溅。她还在同一塑料袋中装满冰块，放在沥过水的黄瓜上，让它们更冷、更脆。