专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素 吃隔夜蔬菜对人体有害

过年过节我们都会大鱼大肉，那么吃不完的菜你家会不会放进冰箱第二天加热继续吃呢？相信多数家庭都是这样做的。但专家提醒各位，过年的时候宁可剩荤不剩素，你知道这是什么意思吗？

宁可剩荤不剩素并不是没有道理的，如果我们吃了隔夜蔬菜或许就会对人体造成一定的影响，毕竟蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，存放时硝酸盐可能因细菌活动转化为亚硝酸盐，尽管短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒。

同时北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞还提示，剩菜储存要讲求科学分类，不同菜品应分别放入独立且干净密闭的保鲜盒内，或者使用保鲜膜、保鲜袋进行分隔包裹，再分层放置于冰箱冷藏室，确保食物间不会发生交叉污染。对于煲汤类剩菜，正确的做法是在煮沸后迅速转移至玻璃或陶瓷容器冷却至室温，然后密封冷藏，这样做既可有效减少细菌繁殖，又能保持汤品的新鲜度。