怎样挑选新鲜的毛蟹

螃蟹中富含有丰富的蛋白质以及微量元素，一直以来，被烹饪制成各种营养丰富的美味佳肴，但是，如果买到了不好的或是不新鲜的螃蟹，可能就会影响我们的心情，那么怎样挑选新鲜的毛蟹呢？

1、首选活毛蟹。爱吃螃蟹的人都知道，无论是哪种蟹，都是活的最好吃，因为吃蟹吃的就是鲜味，所以说我们在选购毛蟹的时候就应该选择鲜活的毛蟹。

2、观察毛蟹的活跃度。购买毛蟹时先不要急着挑选，在水箱面前观察一会，看哪些毛蟹最活跃，然后再挑选那些最活跃的毛蟹，有这样的毛蟹肉质最好，蟹黄也是最多的。

3、观察毛蟹的颜色。优质的毛蟹背部为青褐色，而腹部颜色为白色，如果是生活在受污染水中的毛蟹，其颜色就会不正常。

4、观察腿部绒毛。质量好的毛蟹腿部绒毛密而短，用手触摸能够明显的感觉到有毛茸茸的感觉，如果看到毛蟹的腿部绒毛有残缺，说明有可能是不新鲜的毛蟹。

5、根据大小挑选。无论是哪种螃蟹，都是越大的蟹黄含量越多，所以我们在挑选毛蟹时，就应该选择体型较大的毛蟹。

6、闻味道。闻味道的目的主要是为了判断水质，如果毛蟹生活在受污染的水中，那么它身上也会带有受污染水的味道。优质的水中产出的毛蟹，闻起来不会有异味，只会有一股淡淡的蟹腥味，不过在拿毛蟹的时候要小心不要被它夹到手，尽量从背部拿。

熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。