5家火锅店涉嫌回收火锅老油 火锅老油怎么回收

冬天的到来吃火锅肯定是很受欢迎的，不同的火锅店口味不一样食材也有所差别，但是我们在外面的火锅店里吃的真的卫生吗？近日在重庆有5家火锅店涉嫌回收火锅老油，这火锅老油怎么回收的？

火锅店回收火锅老油

据了解根据群众举报，重庆市食品药监部门会同公安机关调查发现大队长、李记串串、大龙老火锅等5家重庆火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”，经过现场检查、询问调查、核查相关原料进货记录和废弃油脂处置记录等，对江北区大队长火锅、沙坪坝区大龙老火锅等5家火锅店正式立案调查。

曾经“火锅老油”经过多家检验机构审查，并未出现不卫生、不合格的检验结论。规范和合理利用老油是可行的，这火锅老油是否就是地沟油呢？所谓“火锅老油”是经过高温熬制并专门提炼加工而成的火锅油，在一定时间里循环使用、补充。重庆火锅使用老油做法由来已久，在当地也很受欢迎。现如今5家火锅店涉嫌回收火锅老油被立案调查了，相信调查处理结果将会及时向社会公布。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。至于火锅老油怎么回收？就是吃完的锅底不准放任何味碟以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西，保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内。自然沉淀一个小时后轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。

由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到两次。但是建议还是不要回收老油的号，因为经过了高温反复提炼的油会产生大量的至癌物质，对人的健康很不好。